Готовим стейк без гриля

30 Августа 2019 262 0


Делаем первоклассный стейк дома, без гриля 🍲



Ресторанный стейк, приготовленный по всем правилам сложно превзойти, но это и очень дорого. Рассказываем, как готовить стейк в домашних условиях за полцены, и к тому же без гриля.

Когда в последний раз вы пробовали качественный стейк? Мы имеем в виду, стол с льняными скатертями, мерцающими свечами, с бокалами и а-ля-карт (обслуживание гостей по меню), где цены ужасно завышены, и с официантом, который как-то одновременно и профессионален, и немного снисходителен.

а-ля-карт

Не вижу причин, отказывать себе в изысканном стейке дома и гораздо дешевле, чем в ресторане. Кроме того, вас не окатит бешеным взглядом официант, когда спросите, можете ли вы забрать не съеденное домой в коробке. Заинтересовались? Давайте начнем с самого начала.


Выберите правильное мясо

Приготовление стейка начинается с выбора правильного куска говядины. Так как мы только добавляем соль, перец и несколько других трав или специй, то выбор лучшего среза мяса - самое важное. Для стейка применяют: вырезка, филе и ребра.

Вырезка находится на спине коровы; это очень худое и очень нежное мясо, также довольно дорого. На мой взгляд довольно безвкусное, и с завышенной ценой.

Правило номер один при приготовлении стейка: жир равен вкусу.

Таким образом, этот постный стейк из вырезки, хотя и вполне подходит для приготовления, я не выбираю.

Филе, широко известно в кулинарном мире. В нем немного больше жира и, следовательно, немного больше аромата, чем в вырезке.

Наконец, у нас есть ребра для стейка. Они вот как раз и содержат много аромата.

Стейки в этой категории включают Ковбой-стейк, Tибон (T-Bone Steak) и стейки портье. Другие области более жесткие, и лучше оставить их для других методов приготовления.

Как приготовить стейк

То, что вы делаете, чтобы приготовить стейк, зависит от вашего настроения. Мы рассмотрим некоторые проверенные практики, но знайте, что всегда есть другие варианты.

  • Во-первых, многие повара знают, что стейк нельзя хранить в пластике. Ему надо дышать! Если вы покупаете заготовку в термоусадочной пленке на поддоне из пеноматериала, как можно скорее снимите пластик и заверните стейк в пергаментную бумагу или положите его в холодильник на тарелку и слегка накройте бумажными полотенцами.
  • Во-вторых, важно приправить стейк в нужное время. Есть два мнения об этом. Некоторые считают, что лучше приправить непосредственно перед тем, как готовить стейк; другие приправляют свой стейк за 24 часа до готовки.
  • Мы обнаружили, что любой метод работает. Заранее внесённая приправа дает лучшую наружную корку стейку, вероятно, потому что соль проникает в мышечные волокна, вытягивая жидкость из них и создавая сухую поверхность. Тем не менее, приправа нанесённая непосредственно перед приготовлением, тоже дает отличные результаты.

    То, чем вы приправляете свои стейки, полностью зависит от вас, но мы рекомендуем ограничится солью и перцем. У самого стейка будет тонна аромата, капелька соли и перца - это все, что вам действительно нужно.

    Как приготовить стейк

    Обжаривание на горячей чугунной сковороде - секрет качественного стейка дома

    Вы выбрали свой кусок мяса для стейка. Вы приправили его и хранили соответственно своим предпочтениям. Теперь давайте приготовим стейк!

    Это очень просто. Разогрейте духовку до 230 °C. Поставьте чугунную сковороду в духовку, пусть она разогревается там. Как только сковорода станет горячей, поставьте ее на плиту, включите сильный нагрев и добавьте немного растительного масла (около одной столовой ложки).

    Как только масло равномерно уляжется на сковороде, кладите стейки, стараясь не двигать сковороду. Готовьте в течение четырех-пяти минут без движения, пока не образуется корочка. Переверните стейки и жарьте еще две-три минуты на плите, а затем затолкайте скворчащую сковороду со стейками, обратно в нагретую духовку.

    Время готовки стейка в духовке, зависит от их толщины. Мы рекомендуем использовать термометр мгновенного считывания, приложенный к самой толстой части стейка. Мы также рекомендуем вытащить стейки из сковороды на пять-десять градусов раньше желаемого уровня готовности. Стейки будут продолжать прогреваться, пока они отдыхают.

    Не забудьте дать им отдохнуть не менее десяти минут перед подачей на стол. И, если вы чувствуете что чего то не хватает, вы можете добавить в каждый стейк немного масла в это время. Рестораны уже давно используют этот трюк, и мы сомневаемся, что вы будете разочарованы.

    Вот как готовить стейк, но у вас могут возникнуть вопросы. Давайте попробуем ответить на них.


    Почему чугунная сковорода?

    Использование чугуна очень важно, потому что он обладает впечатляющей способностью сохранять высокую температуру при низких затратах. В описанном выше методе чугунная сковорода имеет жизненно важное значение для создания этой ароматной мясной корочки, цвета красного дерева. Наша сковорода несколько раз перемещается из духовки на плиту и обратно, что при таких температурах может привести к повреждению обычной сковороды.

    Не бойтесь, чугун практически не поддается такому тепловому разрушению. И такие сковороды хороши не только для стейков. Любое блюдо, такое как фахитас или жареная курица, хорошо готовятся на чугуне.


    Зачем заканчивать в духовке?

    Гурманы считают запеченный стейк не очень привлекательным. Тем не менее, приготовление стейка в духовке делается в рестаранах уже в течение десятилетий. Даже стейк-хаусы, которые утверждают, что их стейки жарятся на огне, жарят их там только несколько минут, прежде чем они отправляются в печь.

    Духовка обеспечивает более мягкое, равномерное приготовление, чем открытый огонь. В то время как гриль, или горячая чугунная сковорода на плите, отлично справляются с получением хорошей корочки, и быстро обожжет внешнюю часть мяса, оставляя внутреннюю часть недоваренной.

    Большинство из нас предпочитают темно-коричневый и твердый внешний вид (не почерневший) с идеально приготовленным внутри. Для этого лучше всего подходит метод «с печи в духовку» или «с гриля в духовку».

    Стейк не должен быть слишком дорогим для людей. И не должен быть блюдом летних месяцев.

    Это легко сделать, легко произвести впечатление, и безо всякого гриля. Так что возьмите свою чугунную сковороду, выберите идеальный кусок мяса и приготовь сегодня вечером стейк. Ты это заслужил.



    Читайте также:
    Похожие записи, из рубрики:
    • 10 стран, куда легче всего иммигрировать
    • Дом напечатанный на 3D принтере
    • Ошибки соискателей работы
    • Лучшие технологии, гаджеты CES 2018
    Комментарии
    Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
    [ Регистрация | Вход ]